Yeni araştırma; Ayakta yemek yemek, yemeğin lezzetini azaltır

Araştırmacılar, bir laboratuvarda altı deneyde yer alan 358 katılımcı işe aldı. Ya oturmak üzere sandalyeler vardı ya da hiç yoktu. Katılımcılara basit bir lezzet testine katılmak için orada olduklarını söyleseler de, 15 katılımcı çalışmanın asıl amacını belirledi ve bu çalışmaların dışında tutulmaları gerekti.

Araştırmacılar, fiziksel rahatsızlığın yiyecek ve içecek algımızı nasıl etkilediğini anlamak için gönüllülerden, oturma veya ayakta durma gibi çeşitli koşullar altında yiyecekleri örneklemelerini istedi. Her durumda, gönüllüler fiziksel ve psikolojik streslerini ve ayrıca yiyeceklerden ne kadar keyif aldıklarını değerlendirmek zorunda kaldılar. Tahta karşısında oturmak, ayakta durmaktan çok daha fazla yemek keyfi yarattı.

Ardından, araştırma ekibi rahatsızlık ve duyusal algı arasındaki etkileşimi ayırmak için üç deney yaptı.

Dikkat çeken bir deney sırasında katılımcılar, “fiziksel rahatlamayı” tetiklediği düşünülen plasebo bir içki içtikten sonra ayakta dururken bir kurabiye yediler. Sahte gevşetici içeceği içenler, çerezi, neredeyse bakıcı kadar eğlenceli olmasa da, içeceği kabul etmeyen diğer katılımcılara göre daha lezzetli bulmuşlardır. Bir başka benzer deney, gevşemenin hoş olmayan tat veren yiyeceklerle yemeğin tadını nasıl etkilediğini değerlendirmiştir. Katılımcılar dururken aşırı tuzlu bir kek aldılar ve oturdulardan daha az hoş olmalarına daha fazla meyilliydiler.

Bu deneyler, oturmanın veya ayakta durmanın, kişinin duyusal deneyime dikkat çekerek yeme veya içmeye karşı tutumunu değiştirebileceğini göstermektedir. Durmaktan rahatsızlık duyduğunuzu fark ettiğinizde, iyi ya da kötü yiyeceklerden daha az etkilenmesi daha kolaydır, çünkü zevkinize daha az odaklanırsınız.

Son bir deneyde, katılımcılar otururken veya ayakta dururken sıcak kahve verdiler. Araştırmacılar, iki durumun sıcaklık algısını nasıl etkilediğini bulmaya çalışıyorlardı. Ayakta kalanlar daha az kahve tüketiyorlardı ve sıcaklıktan daha fazla fark edebiliyorlardı.

Tüketici Araştırmaları Dergisi’nde yayınlanan yeni çalışmanın yazarları, bulgularının genellikle göz ardı edilen bir “altıncı hissi” vurguladığını söylüyor: denge ve mekansal yönelimden sorumlu olan vestibüler duyu. Restoran yöneticileri özellikle yeni çalışmalarının bulgularıyla ilgilenmelidir. Yemek kamyonuna veya sokak restoranına sadece birkaç oturma seçeneği eklemek, müşterilerin memnuniyetini önemli ölçüde artırabilir. Flipside, eğer bir kişi kilo yönetimi için daha az yemek yemek istiyorsa, ayakta dururken yemek şık bir taktik olabilir.Sonuç;

Bu bulgular, duyusal pazarlamanın sınırlarını genişletmek ve duyusal sistemlerin yiyecek tadı algıları üzerindeki etkilerini kavramsallaştırmak için kavramsal sonuçlara sahip. Dururken yemek yemeye yönelik artan eğilim göz önüne alındığında, bulgular aynı zamanda restoran, perakende ve diğer yiyecek-hizmet ortamı tasarımları için pratik sonuçlara sahip ..