Peynir üretiminde yerli Starter kültürü üretim projesi başladı

Maysa Gıda, Türkiye’nin en köklü üniversitelerinden Hacettepe Üniversitesi ve Kastamonu Üniversitesi iş birliği ile Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenen “Beyaz Peynir Üretimi için Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” başlıklı araştırma projesine başladı

Yerli beyaz peynir üretimi için gerekli olan kültürde yerli üretim çalışmalarına başlayan Maysa Gıda, Hacettepe Üniversitesi ve Kastamonu Üniversitesi işbirliği ile Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM)Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenen “Beyaz Peynir Üretimi için Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” başlıklı araştırma projesine başladı.

Maysa Gıda Ar-Ge Merkezi’nde yapılan açılış toplantısına TAGEM yetkililerinin yanı sıra Maysa Gıda AR-Ge Merkezi, proje yürütücüsü kuruluş olan Hacettepe Üniversitesi ile proje ortağı Kastamonu Üniversitesi temsilcileri de katıldı. Açılış toplantısında proje ortakları tarafından projenin gerçekleştirilmesi için izlenecek yol ve yöntemler tartışıldı, Maysa Gıda AR-Ge Merkezi gezildi ve araştırmanın gerçekleştirileceği laboratuvar altyapıları tespit edildi.

PROJENIN AMACI YERLI BEYAZ PEYNIR ÜRETIMI

Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Remziye Yılmaz projenin amacı hakkında bilgi verdi. Doç. Dr. Yılmaz: “Bu projede beyaz peynir üretim için endüstride kullanılacak yerli starter kültür elde edilmesi hedeflendi. Amacımız endüstriyel boyutta üretilen ve tüketime sunulan beyaz peynirin, beyaz peynir yapımında kullanılan sütün ve işletme ekipmanlarının taşıdığı, mikrobiyel kompozisyonunun klasik kültür yöntemleri ile birlikte yeni nesil moleküler biyoloji yöntemleri ile belirlenmesi. Böylece beyaz peynir üretiminde kullanılan starter kültürün, çiğ sütün ve işletmede kullanılan ekipmanların taşıdığı mikroorganizmaların beyaz peynir mikrobiyotasına etkisi belirlenecek ve yerli starter kültür üretimi için ilk adım atılmış olacak. Ülkemizde bu konuda daha önce yapılan önemli çalışmalar da bulunmakta. Bu çalışmaların çıktıları incelendiğinde peynir endüstrisine uygun starter kültür olabilecek laktik asit bakterileri sıralandığı gözlenmekte. Bu proje kapsamında ise, yeni nesil DNA analizleri ve klasik kültür yöntemleriyle izole edilen ve tanımlanan suşların starter kültür özelliklerinin belirlenmesi ve elde edilen sonuçların değerlendirilerek yerli bir beyaz peynir starter kültür karışımının elde edilmesi planlanmakta. Daha sonra bu yerli starter kültür karışımı kullanılarak beyaz peynir üretimi de gerçekleştirilecek.” dedi.

Maysa Ar-Ge Merkezi Genel Müdürü Nurdan Tuncal, ‘Beyaz Peynir ve Süt İşleme Tesisinden İzole Edilen Mikrobiyotanın Karakterizasyonu, Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi’ projesi ile yerel starter kültür üretme potansiyeli ve prototip ürün eldesi çalışmaları sebebiyle ilgilendiklerini bildirdi. Toplantıda bu çalışmanın sonucunda elde edilecek starter kültürler için ticarileşme çalışmalarının yanısıra Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Ulusal Gıda Starter Kültür Gen Bankası ile de paylaşılacağı açıklandı.