6.000 yıllık bir meyve sineği dünyaya modern peynirler ve yoğurtlar verdi

Tarihçiler, Neolitik kabilelerin ilk kez yerleştikleri ve şimdi Orta Doğu olarak adlandırdığımız yerlerde ilk hayvancılık çiftçiliklerine başladıkları zaman, bu insanlık tarihinde bizleri 10.000 yıl geriye götürüyorlar.

Tarih öncesi halklar, bugün hala yetiştirdiğimiz tahıl ürünlerini oluşturmak için bitkileri evcilleştirdiler ve İran, Irak ve Türkiye’nin Zagros dağlarında, düzenli olarak et ve süt tedarik etmek için vahşi akrabalarından koyun, keçi ve inekler yetiştirildi. Ancak, bitkiler ve hayvanlar aynı zamanda tarım için evcilleştirildiler, herkes mikroskobik yaşamı bile bilmeden çok önce, erken insanlar da mikropları evcilleştiriyorlardı.

Current Biology’de yayınlanan bir makalede , “süt mayası” nın – peynir ve yoğurt gibi süt ürünleri oluşturmak için sütteki laktozu parçalayabilen kullanışlı mikroorganizma – 5.500 civarında bir meyve sineği ve bir süt kovası arasındaki bir şans karşılaşmasından kaynaklandığını keşfettik.

Yıllar yıllar önce… Bu mutlu kaza, tarih öncesi insanların mayaları bitki bitkilerini ve çiftlik hayvanlarını evcilleştirdikleri gibi evcilleştirmelerine ve milyarlarca insanın bugün zevk aldığı peynirleri ve yoğurtları üretmesine izin verdi.

Evcilleştirilmiş diyet

Evcilleştirme bir insan eli tarafından yönlendirilen evrimdir. Yabani ebeveynler yetiştirildikten sonra, çiftçiler yavruları gelecekteki üreme için yararlı olan özelliklere sahip tutarlar. Örneğin, tarla buğdayını ele alalım. Bu mahsul türleri yabani otlardan çok daha fazla tohum üretir, çünkü bu tohumlar insanların hasat ettiği tahıllardır.

Erken çiftçiler kasıtlı olarak çok miktarda tahıl üreten buğday çiftleri yetiştirdiler, böylece yavruları bu özelliği miras alacaktı. Bu eşleşmeler birçok nesilde tekrarlandıkça, tahıl bakımından zengin torunlar yavaş yavaş yaratıldı.

En uygun olanın hayatta kalması, ancak en uygun olanı insanlar için yararlı özelliklere sahip varyantlardır. Dikkatli ve kısır kurt , arkadaş canlısı ve itaatkâr köpek olur .

Neolitik çiftçiler, yiyecekleri fermente ederek korumaya çalışırken evcilleştirici mikropların uygulanmasına tökezlediler. Fermantasyon bakteri, maya ve mantar gibi mikroplara dayanarak gıdanın bozulmaya karşı korunması için asiditesini arttırır.

Lezzetli ve güvenli olan fermente ürünler yapmakta iyi olan mikroplar, bir sonraki partiye başlamak için tutuldu ve bu nedenle yararlı mikroplar geliştirildi ve evcilleştirildi. “Fırıncı mayası” veya Saccharomyces cerevisiae , 13.000 yıl önce bira, şarap ve diğer fermente içecekler yapmak için doğadan seçilen bir mikroptu .

Kluyveromyces lactis veya süt mayası, pastörize edilmemiş sütten yapılan Fransız ve İtalyan peynirlerinde ve kefir gibi doğal fermente süt içeceklerinde bulunur . Ancak bu mikropun atası başlangıçta meyve sineği ile ilişkiliydi, peki bugün insanların yediği süt ürünlerinin çoğunu nasıl üretti?

Süt mayasının varlığını, sütü fermente etmek ve sıra dışı bir cinsel ilişki başlatmak için bir sinek inişine borçlu olduğuna inanıyoruz. Söz konusu sinek ortak meyve sineği Drosophila idi ve onunla birlikte K. lactis’in atası taşıdı . Sinek ölmesine rağmen, maya yaşadı, ancak bir sorunla – sütte laktozu bir gıda kaynağı olarak kullanamadı. Bunun yerine, alışılmadık bir çözüm buldu – kuzeni ile seks.

Ne zaman , K. lactis sinek ile geldi, onun kuzeni K. Marxianus zaten mutlu mutlu sütte büyüyordu. K. marxianus büyüme için laktoz kullanabilir, çünkü laktozu daha sonra enerji için kullandığı basit şekerlere ayırmaya yardımcı olabilecek iki ekstra proteine ​​sahiptir. Kuzenlerimiz çoğaltılabilir ve kullanım için gerekli genler transfer laktoz K. marxianus için K. lactis . Sonuçta K. lactis iki yeni gen elde etti ve daha sonra laktoz üzerinde büyüyerek kendi başına hayatta kalabildi.

K. lactis’in yaptığı fermente ürün, yeni bir fermantasyona başlamak için kullanıldığı için özellikle lezzetli olmalıydı – günümüze kadar devam eden bir rutin.