“Pizza” teriminin nereden geldiğine dair bir tartışma var. Bununla birlikte, geçerli teorilerden biri, Latin pide türünden bir tür gözlemedir. Ve, bildiğimiz kadarıyla, pizza tam da bu şekilde başladı: Üzerine konulan ekstra malzemelerle yapılan bu gözleme, lezzet vermek anlamına geliyordu.
Lezzet!
Ancak bu fikir İtalya’da ortaya çıkmadı. Ya da sadece İtalya kaynaklı değildir.
Gerçek şu ki, eski tarihte insanlar ekmek severdi. Bir çok sebepten ötürü. Tahıl dünyasında ekmek daha ucuz yiyecekler arasındaydı.Tahılların büyük miktarlarda üretilmesi, nakliyesi ve işlenmesi kolaydı. Son olarak ekmek, protein, karbonhidrat, lif ve kalorilerde – özellikle atalarımızın yediği tam tahıllı ekmeklerde oldukça yoğundur. Ancak ekmek , özellikle lezzet bölümünde parlamaz. Tabii, taşıması kolay ve sizi doyurur ama damakta pek heyecan verici değildir.
Belki de bu nedenle, Genevieve Thiers’in Pizza Tarihi’nde yazdığı gibi , Pers Kralı Darius’un askerleri “kalkanlarına düz bir ekmek koydum ve sonra peynir ve tarihlerle kaplı ” MÖ 6. yüzyılın başlarında (Perslerle çok fazla savaşırlardı) daha sonra bu yemeği kendi masaları için kabul ettiler ve uyarladılar.
Eski Yunanlıların zeytinyağı, peynir ve çeşitli bitkileri ekmeklerine karıştırmaları oldukça yaygındı – yine hepsi lezzet adına. Ancak görünen o ki, Pers askerleriyle temas geleneğe bir ya da iki kez daha ekledi; Thiers’e göre Yunanistan, etler, meyveler ve sebzeler gibi çeşitli soslarla “yuvarlak, yassı” ekmek pişirmeye başladı.
Bu mutfak gelişiminin ilginç bir kanıtı, MÖ 30 veya 20 yıllarında yazılmış epik bir şiir olan Aeneid’den geliyor . Çalışmada, Aeneas ve (Yunan kökenli Troya’dan kaçan) adamları Celaeno’dan bir kraliçe / lanet alıyor harpilerin). Caleano, grubuna “vaat ettikleri topraklara” ulaşacaklarını, “masalarını yiyecekleri” çok yorgun ve aç bir yere vardıklarını söyledi. Parti karaya İtalya’ya ulaştığında, bazı “tarla meyveleri” topladılar ve kalan tek yemeğin üzerine koydu – eski somun ekmek somunları.
Sertleşmiş ekmek veya ekmek kabuklarının kaseler yerine kullanımı eski çağlarda ve orta çağda oldukça yaygındı. Böylece grubun hareketleri, yiyecekleri – tarlaların meyvelerini – bir tabağa ya da bir tabağa koyup, üst kısım olarak kullanmak yerine görülebilir. Yine de, açlıktan sonra maceracılar bitkileri çabucak yediler ve ekmeğin ‘tabaklarına’ geçtiler. Aeneas’ın oğlu Ascanius, daha sonra grubun “masaları bile yemiş” (“etiam mensas consumimus!” Aeniad Kitap IV) kehaneti yerine getirdiğini söylüyor
İtalyan mutfağı
Şimdiye kadar bahsettiğimiz ‘pizzalar’ eşsiz olmaktan uzak. Dünyanın dört bir yanındaki kültürler kendi markaları için doldurulmuş ekmekler geliştirdi. Flatbreads, naan ve plakountas, modern pizzanın kuzeni sayılabilecek ilk hazırlıklardır ve antik Yunanistan’dan Hindistan’a, Perslerden Mısır’a kadar yayılmıştır. Ancak, onları pizza olarak adlandırmak biraz zor olabilir; kesinlikle bugün pizza kutusunun içinde görmeyi beklediğiniz şeyler değiller.
Bir Yunan yerleşimi bildiğimiz kadarıyla pizzaya önderlik ederdi: Napoli. Şehir, M.Ö. 600 yıllarında Vesuvius’un gölgesinde Yunan sömürgecileri tarafından kuruldu. Pizza’da Yazmak : Küresel bir Tarih , Carol Helstosky, 1700’lerin ve 1800’lerin başlarında, Napoli’nin gelişen bir sahil şehri olduğunu ve teknik olarak en azından bağımsız bir krallık olduğunu açıkladı .
Şehir, birçok lazzacısı ya da fakir çalışanı ile ünlüydü. Lazzaroni’nin yemeklerine yatırım yapacak zamanı ve parası olmadığı için çabucak tüketilebilecek ucuz yiyeceklere ihtiyaçları vardı. Birçok sokak satıcısı ve diğer resmi olmayan “restoranlar”, ihtiyaçlarının karşılanmasında, temelde çeşitli süslemelerle (bölgenin Yunan mirasına göre) yassı çubuklar sunuluyor. Bu zamana kadar, Napoli’nin yassı meyveleri bugünün pizzalarının tüm özelliklerine sahipti: domates (Amerika’dan getirilmiş) domates , peynir, yağ, hamsi ve sarımsak.
Yine de, yemek şu anda yaygın bir çekiciliği veya tanınma zevk değildi. Pizza, kısmen lazanya yüzünden, kısmen de domateslerin zehirli olduğu düşünülerek fakir bir adamın yemeği olarak kabul edildi. Zengin insanlar, görüyorsunuz, zaman zaman kalaylı (kurşun alaşımlı) plakalardan yemek yerlerdi. Biraz asitli olan domatesler, tabaklardan çıkarak yemeğe yol açar – bu da varlıklı insanları öldürür. Domatesler suçlandı ve bu da onları ucuz yaptı. Lazzaroni fakir ve açtı, bu yüzden domates hemen sokaklarındaydı. Neyse ki lazzaroni için, kalaylı plakalar pahalıydı, bu yüzden zehirlenmediler. Helstosky,
Yargılayıcı İtalyan yazarlar sık sık yeme alışkanlıklarını“ iğrenç ”olarak adlandırıyorlardı.
diyor. Pizza 1889’da büyük ara verdi. İtalya’nın 1861’de birleşmesinden sonra Kral Umberto I ve Kraliçe Margherita Napoli’yi ziyaret ettikten sonra Thiers yazıyor. Nasıl olduğu tam olarak bilinmemekle birlikte, Raffaele Esposito tarafından yapılan ve genellikle modern pizzanın babası olarak selamlanan ‘turta’ olarak servis edildi. Efsaneye göre kraliyet çiftinin teklif ettikleri Fransız mutfağından sıkıldığını, ancak Avrupalılar komşularını ve özellikle de komşularının yiyeceklerini ağzıyla yemeyi çok seviyorlar, bu yüzden tamamen gerçek olmayabilir.
Önce ekmeğe sadece peynir eklemeyi denedi, sonra altına sos ekledi ve hamurun yuvarlak bir turta şeklini almasına izin verdi.
diyor. üç çöre / pizza yapmış olduğu söylenir. Hikaye, Kraliçenin en çok tercih ettiği şeyin İtalya bayrağının üç rengini sergilediğini gösteriyor – yeşil fesleğen, beyaz mozzarella ve kırmızı domates. Bunun bir tesadüf ya da tasarım gereği olup olmadığını asla bilemeyiz. Ama en sevdiğin hikayeyi seçebilirsin. Esposito, kraliçenin şerefine “Margherita” adını verdi, ancak bugün daha çok ‘peynirli pizza’ olarak anılıyor.
Oradan, pizza sadece daha yükseklere ulaştı. Kendisini, önce İtalya’da ve daha sonra Avrupa’da olmak üzere, ikonik bir İtalyan yemeği olarak kurdu. Amerika’nın pizza sevgisi İtalyan göçmenlerle başladı ve daha sonra İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya’da savaşan ve yiyen askerler tarafından itildi.
Bugün, hem fast-food hem de lüks restoranlarda temel bir üründür, dondurulmuş olarak satın alınabilir veya evde hazırlanabilir (doğru arkadaşlarla oldukça eğlencelidir). Persia’nın askerleri dünyayı ele geçiremese de yemeklerinin kesinlikle bunu yaptığını söyleyebiliriz diye düşünüyoruz.
Modern pizza tarihi
1900’e gelindiğinde pizza, önce İtalya’da ve daha sonra Avrupa’da ikonik bir İtalyan yemeği haline geldi. İtalyanlar, bazı bölgelerde fakir bir adamın yemeği olarak damgalanmasına rağmen, o zamana kadar sosyal sınıftan bağımsız olarak onu sevdiler. Ancak İtalya dışında pizza hala bir klasik değildi.
O zamanlar pizzayla ilgili başka bir önemli değişiklik daha vardı: 19. yüzyılın sonlarına veya 20. yüzyılın başlarına kadar, yemek genellikle tatlıydı, tuzlu değil. Tuzlu olan önceki versiyonlar, şimdi schiacciata olarak bilinen yassı ekmeklere benziyordu . Evet, pizzanın tatlı bir yemek olma konusunda uzun bir geçmişi vardır – belki de ananas o kadar da küfür değildir. Aslında, 20. yüzyılın başlarında ünlü bir yemek yazarı olan Pellegrino Artusi , yemek kitabı La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene’de pizza için üç tarif verir.– ve hepsi tatlıydı. Bazı okuyucuların geri bildirimlerinden sonra Artusi, 1911 baskısında (yemek tarihçisi Alberto Capatti tarafından keşfedildi), ciltle ciltlenmiş, mozzarella, domates, hamsi ve mantar içeren “pizza alla napoletana” tarifinin yazılı olduğu bir sayfa ekledi. .
Ancak pizza her yerde lezzetli hale gelmeye başladığında, Avrupa’da da daha popüler hale gelmeye başladı.
Pizza, 18. ve 19. yüzyılda İtalya’da popüler hale geldikten sonra, Avrupa’da da daha popüler olmaya başladı. Bu, büyük ölçüde tarihsel olayların bir kombinasyonunun sonucuydu. İnsanların göçü arttıkça kültürel alışverişler derinleşti. Gezginler ve tüccarlar İtalya’ya gelip başka yerlere taşındıkça, pizzanın basit cazibesine aşık oldular.
Amerika’nın pizza sevgisi de İtalyan göçmenlerle başladı ve daha sonra İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya’da savaşan – ve yemek yiyen – askerler tarafından desteklendi. İtalyan göçmenler ABD’ye taşındığında pizza aşklarını da beraberlerinde getirdiler ve şehirler kentleşip daha hızlı tempolu hale geldikçe, pizza daha da arzu edilir hale geldi: hareket halindeyken yapması ve tüketmesi kolaydı.
Uluslararası pizzanın ne kadar harika olduğu dikkat çekici. İran’daki kökenlerden ve çeşitli kültürler tarafından yapılan eski gözlemelerden, Amerika’da yetiştirilen domateslere, onu bugün olduğu gibi yapan ve tüm dünyaya yayılmasına yardımcı olan İtalyanlara.
Basit bir gözleme olarak mütevazi başlangıcından itibaren pizza, küresel bir fenomen ve her gün milyonlarca insan tarafından sevilen bir yemek haline geldi. Pers askerlerinin dünyayı fethedememesine rağmen, yiyeceklerinin kesinlikle fethettiğini söylemek doğru olur.
Pizza çeşitleri
Pizza çok yönlü bir yemek olduğu ve onu hemen hemen her şeyle yapabileceğiniz için, yapabileceğiniz farklı pizza türlerinin neredeyse sonu yok. Yine de bazıları daha yaygındır ve benzersiz lezzet ve tarzlarının çoğunu korumuştur:
- Margherita Pizza : Belirtildiği gibi, bu İtalya’nın Napoli kentinde ortaya çıktı. Margherita pizza, domates sosu, mozzarella peyniri ve taze fesleğen ile yapılan klasik ve sade bir pizzadır. Kırmızı, beyaz ve yeşil bileşenlerin kombinasyonunun İtalyan bayrağının renklerini temsil ettiği söylenir – ancak daha önce de belirttiğimiz gibi, margherita pizzası hakkındaki efsanelerin gerçekliği tartışmalıdır.
- Pepperoni Pizza : Pepperoni, Amerika’da popüler bir sostur ve baharatlar, çeşniler ve tütsülenmiş et karışımından yapılır. Bu tür pizza, Amerikan evlerinin temel gıda maddesidir ve baharatlı ve lezzetli tadıyla bilinir.
- Pizza Napoletana : Bu yemeğin tarihiyle bağlantılı kırmızı-beyaz-yeşil bir pizza tarzı. Domates ve mozzarella peyniri ile yapılan bu gerçek bir klasik.
- Sosisli Pizza : Pepperoni pizzaya benzer şekilde, bu pizza türü, zengin ve etli bir lezzet sağlayan İtalyan sosisi ve peyniri ile kaplanmıştır.
- Veggie Pizza : Bu pizza türü, vejeteryan beslenmeyi tercih edenler için yapılır ve mantar, dolmalık biber, soğan ve zeytin gibi çeşitli taze sebzelerle süslenir.
- Hawai Pizza : Kanada menşeli bu pizzanın üzerine jambon, ananas, peynir ve domates sosu konur. Ananasın tatlılığı, jambon ve peynirin lezzetli tatları arasında eşsiz bir denge sağlar.
- Barbekü Tavuk Pizza : Bu pizza, mangalda tavuk, kırmızı soğan, mozzarella peyniri ve barbekü sosu lezzetlerini birleştirerek tatlı ve keskin bir pizza deneyimi sunar.
- Ispanak ve Feta : Bu pizza sotelenmiş ıspanak, ufalanmış beyaz peynir ve mozzarella peyniri ile doldurulur.
- Quattro Formaggi : Tipik olarak mozzarella, gorgonzola, fontina ve Parmesan olmak üzere dört farklı peynir kombinasyonu ile tepesinde bir pizza. Bu cesur lezzet, birçok kişinin favorisi haline geldi ve farklı peynir çeşitleriyle geliyor.
- Prosciutto’lu Margherita : Bu pizza türü, Margherita pizzasının bir çeşididir ve ince prosciutto dilimleri ile yemeğe tuzlu ve tuzlu bir tat katar.
- Quattro Stagioni : Dört mevsimi temsil eden ve her biri farklı bir mevsimi temsil eden dört farklı sos içeren bir pizza. Topingler değişebilir, ancak tipik olarak sonbahar için mantar ve zeytin, kış için jambon ve enginar, ilkbahar için domates ve fesleğen ve yaz için prosciutto ve roka içerir. Bu tipik olarak İtalyan pizzasının unutulmuş bir klasiği olarak kabul edilir.
Hiç şüphe yok ki, pizza oldukça uzun bir yolculuk geçirdi ve hala birçok yönden değişiyor. Yeni tatlar ve tat kombinasyonları ortaya çıktıkça ve yaşam tarzlarımız değişmeye devam ettikçe (örneğin, daha fazla insan daha sağlıklı seçenekler arıyor), pizza da değişmeye devam edecek. Ancak bunun ortadan kalkması pek mümkün değil: Zengin tarihi ve zengin tadıyla pizzanın değişebileceğine şüphe yok, ama kalıcı.
Yorumlar
0 Yorumlar