Paylaş, , Google Plus, Pinterest,

Yazdır

Yayınlanan:

Dünya Pizza tarihi ; Nasıl icat edildiğine bir bakış

İnce, davetkar ve lezzetli, pizza birçok insanın kalbinde (ve karınlarında) eşsiz bir yere sahiptir. Bugün pizza, en kaliteli İtalyan yemeği olarak kabul edilir, ancak dünyadaki pek çok kültür, pizza benzeri yemekler de yarattı. O yüzden bir dilim alın ve pizza tarihine bir göz atalım.

Çok iyi

“Pizza” teriminin nereden geldiğine dair bir tartışma var. Bununla birlikte, geçerli teorilerden biri, Latin  pide türünden bir tür gözlemedir. Ve, bildiğimiz kadarıyla, pizza tam da bu şekilde başladı: Üzerine konulan ekstra malzemelerle yapılan bu gözleme, lezzet vermek anlamına geliyordu.

Lezzet!

Ancak bu fikir İtalya’da ortaya çıkmadı. Ya da sadece İtalya kaynaklı değildir.

Gerçek şu ki, eski tarihte insanlar ekmek severdi. Bir çok sebepten ötürü. Tahıl dünyasında ekmek daha ucuz yiyecekler arasındaydı.Tahılların büyük miktarlarda üretilmesi, nakliyesi ve işlenmesi kolaydı. Son olarak ekmek, protein, karbonhidrat, lif ve kalorilerde – özellikle atalarımızın yediği tam tahıllı ekmeklerde oldukça yoğundur. Ancak ekmek , özellikle lezzet bölümünde parlamaz. Tabii, taşıması kolay ve sizi doyurur ama damakta pek heyecan verici değildir.

Belki de bu nedenle, Genevieve Thiers’in Pizza Tarihi’nde yazdığı gibi  , Pers Kralı Darius’un askerleri “kalkanlarına düz bir ekmek koydum ve sonra peynir ve tarihlerle kaplı ” MÖ 6. yüzyılın başlarında (Perslerle çok fazla savaşırlardı) daha sonra bu yemeği kendi masaları için kabul ettiler ve uyarladılar.

Eski Yunanlıların zeytinyağı, peynir ve çeşitli bitkileri ekmeklerine karıştırmaları oldukça yaygındı – yine hepsi lezzet adına. Ancak görünen o ki, Pers askerleriyle temas geleneğe bir ya da iki kez daha ekledi; Thiers’e göre Yunanistan, etler, meyveler ve sebzeler gibi çeşitli soslarla “yuvarlak, yassı” ekmek pişirmeye başladı.

Bu mutfak gelişiminin ilginç bir kanıtı, MÖ 30 veya 20 yıllarında yazılmış epik bir şiir olan Aeneid’den geliyor  . Çalışmada, Aeneas ve (Yunan kökenli Troya’dan kaçan) adamları Celaeno’dan bir kraliçe / lanet alıyor harpilerin). Caleano, grubuna “vaat ettikleri topraklara” ulaşacaklarını, “masalarını yiyecekleri” çok yorgun ve aç bir yere vardıklarını söyledi. Parti karaya İtalya’ya ulaştığında, bazı “tarla meyveleri” topladılar ve kalan tek yemeğin üzerine koydu – eski somun ekmek somunları.

Sertleşmiş ekmek veya ekmek kabuklarının kaseler yerine kullanımı eski çağlarda ve orta çağda oldukça yaygındı. Böylece grubun hareketleri, yiyecekleri – tarlaların meyvelerini – bir tabağa ya da bir tabağa koyup, üst kısım olarak kullanmak yerine görülebilir. Yine de, açlıktan sonra maceracılar bitkileri çabucak yediler ve ekmeğin ‘tabaklarına’ geçtiler. Aeneas’ın oğlu Ascanius, daha sonra grubun “masaları bile yemiş” (“etiam mensas consumimus!”  Aeniad Kitap IV) kehaneti yerine getirdiğini söylüyor 

İtalyan mutfağı

Şimdiye kadar bahsettiğimiz ‘pizzalar’ eşsiz olmaktan uzak. Dünyanın dört bir yanındaki kültürler kendi markaları için doldurulmuş ekmekler geliştirdi. Flatbreads, naan ve plakountas, modern pizzanın kuzeni sayılabilecek ilk hazırlıklardır ve antik Yunanistan’dan Hindistan’a, Perslerden Mısır’a kadar yayılmıştır. Ancak, onları pizza olarak adlandırmak biraz zor olabilir; kesinlikle bugün pizza kutusunun içinde görmeyi beklediğiniz şeyler değiller.

Bir Yunan yerleşimi bildiğimiz kadarıyla pizzaya önderlik ederdi: Napoli. Şehir, M.Ö. 600 yıllarında Vesuvius’un gölgesinde Yunan sömürgecileri tarafından kuruldu. Pizza’da Yazmak : Küresel bir Tarih , Carol Helstosky, 1700’lerin ve 1800’lerin başlarında, Napoli’nin gelişen bir sahil şehri olduğunu ve teknik olarak en azından bağımsız bir krallık olduğunu açıkladı .

Şehir, birçok lazzacısı ya da fakir çalışanı ile ünlüydü. Lazzaroni’nin yemeklerine yatırım yapacak zamanı ve parası olmadığı için çabucak tüketilebilecek ucuz yiyeceklere ihtiyaçları vardı. Birçok sokak satıcısı ve diğer resmi olmayan “restoranlar”, ihtiyaçlarının karşılanmasında, temelde çeşitli süslemelerle (bölgenin Yunan mirasına göre) yassı çubuklar sunuluyor. Bu zamana kadar, Napoli’nin yassı meyveleri bugünün pizzalarının tüm özelliklerine sahipti: domates (Amerika’dan getirilmiş) domates , peynir, yağ, hamsi ve sarımsak.

Yine de, yemek şu anda yaygın bir çekiciliği veya tanınma zevk değildi. Pizza, kısmen lazanya yüzünden, kısmen de domateslerin zehirli olduğu düşünülerek fakir bir adamın yemeği olarak kabul edildi. Zengin insanlar, görüyorsunuz, zaman zaman kalaylı (kurşun alaşımlı) plakalardan yemek yerlerdi. Biraz asitli olan domatesler, tabaklardan çıkarak yemeğe yol açar – bu da varlıklı insanları öldürür. Domatesler suçlandı ve bu da onları ucuz yaptı. Lazzaroni fakir ve açtı, bu yüzden domates hemen sokaklarındaydı. Neyse ki lazzaroni için, kalaylı plakalar pahalıydı, bu yüzden zehirlenmediler. Helstosky,

 Yargılayıcı İtalyan yazarlar sık ​​sık [lazzaroni’nin] yeme alışkanlıklarını“ iğrenç ”olarak adlandırıyorlardı.

diyor. Pizza 1889’da büyük ara verdi. İtalya’nın 1861’de birleşmesinden sonra Kral Umberto I ve Kraliçe Margherita Napoli’yi ziyaret ettikten sonra Thiers yazıyor. Nasıl olduğu tam olarak bilinmemekle birlikte, Raffaele Esposito tarafından yapılan ve genellikle modern pizzanın babası olarak selamlanan ‘turta’ olarak servis edildi. Efsaneye göre kraliyet çiftinin teklif ettikleri Fransız mutfağından sıkıldığını, ancak Avrupalılar komşularını ve özellikle de komşularının yiyeceklerini ağzıyla yemeyi çok seviyorlar, bu yüzden tamamen gerçek olmayabilir.

Önce ekmeğe sadece peynir eklemeyi denedi, sonra altına sos ekledi ve hamurun yuvarlak bir turta şeklini almasına izin verdi.

diyor.  üç çöre / pizza yapmış olduğu söylenir. Hikaye, Kraliçenin en çok tercih ettiği şeyin İtalya bayrağının üç rengini sergilediğini gösteriyor – yeşil fesleğen, beyaz mozzarella ve kırmızı domates. Bunun bir tesadüf ya da tasarım gereği olup olmadığını asla bilemeyiz. Ama en sevdiğin hikayeyi seçebilirsin. Esposito, kraliçenin şerefine “Margherita” adını verdi, ancak bugün daha çok ‘peynirli pizza’ olarak anılıyor.

Oradan, pizza sadece daha yükseklere ulaştı. Kendisini, önce İtalya’da ve daha sonra Avrupa’da olmak üzere, ikonik bir İtalyan yemeği olarak kurdu. Amerika’nın pizza sevgisi İtalyan göçmenlerle başladı ve daha sonra İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya’da savaşan ve yiyen askerler tarafından itildi.

Bugün, hem fast-food hem de lüks restoranlarda temel bir üründür, dondurulmuş olarak satın alınabilir veya evde hazırlanabilir (doğru arkadaşlarla oldukça eğlencelidir). Persia’nın askerleri dünyayı ele geçiremese de yemeklerinin kesinlikle bunu yaptığını söyleyebiliriz diye  düşünüyoruz.

İnceleme genel bakış

Özet

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.